Suche

Prof. Schenk Mathes mit einer kurzen Ansprache eingeleitet wurde. Bei einem Glas Bier der TU-Forschungsbrauerei von Prof. Frank Endres verfolgten die Gäste, wie sieben aktuell Promovierende (Frederik D

werden, die Bezeichnung „Bierspezialität“, Craft-Biere aus kommerziellen Kleinbrauereien werden auch schon mal als „Brauereierzeugnis“ bezeichnet. Erwähnt sei, dass außerhalb von Deutschland solche Biere

von Maischverfahren durchgeführt, also das isotherme Hochtemperaturmaischverfahren mit dem in Großbrauereien angewandten Hoch-Kurz-Maischverfahren und einem vereinfachten Hoch-Kurz-Maischverfahren verglichen […] dürften das Läutern sowie die aufgebrachten Nachgüsse verantwortlich sein, denn im Gegensatz zu Großbrauereien, in denen es für den Läuterbottich ausgeklügelte Hackwerke mit optimiertem Aufbringen der Nachgüsse […] des Treberkuchens angewiesen, und dabei kann es zu Abweichungen kommen. Allerdings ist auch in Großbrauereien nicht jeder Brauprozess identisch zum vorherigen, und auch dort kann es von Sud zu Sud zu Ab

Hierfür stellte Professor Frank Endres, der seit 2020 am TU-Institut für Elektrochemie eine Forschungsbrauerei betreibt, gleich fünf verschiedene Brauerzeugnisse zur Verfügung. Seit 2018 haben annähernd

jedoch, dass solche Entalkoholisierungsanlagen das Budget einer universitären Forschungsbrauerei oder von Kleinbrauereien mehr als sprengen würden, vom Platzbedarf und dem minimalen Durchsatz ganz zu schweigen […] zum Reifen auf 3 °C abgesenkt werden. Die Herstellung alkoholfreier (< 0,5 Vol-%) Biere ist in Großbrauereien mit Entalkohlisierungsanlagen mittlerweile eine Standardprozedur, und im Vergleich zu den Anfängen

mit dem isothermen Hochtemperaturmaischverfahren einen anderen Weg beschreiten als kommerzielle Brauereien. Wir vermindern den Alkoholgehalt im Bier deutlich, weil durch das Maischverfahren a priori weniger […] als 3 % vol, der bisher geringste Wert lag bei 2,7 % vol. Wir unterscheiden uns von kommerziellen Brauereien auch darin, dass wir schon einmal seltenere Aromahopfen verwenden oder auch ein Vorderwürze-Bier […] unseren Bierliebhabern zur Verfügung stellen. 04. & 05. November 2023 Aktuell laufen bei uns in der Brauerei mehrere Bachelorarbeiten, in denen wir neue Wege der Bierherstellung gehen. Im Mittelpunkt dieser

Alkoholgehalte, was in prinzipiellen Nachteilen der Malzrohrtechnik begründet liegt. Neues aus der Forschungsbrauerei Anstatt wie üblich an dieser Stelle über Brauversuche zu berichten, haben wir uns entschieden […] Überraschungen mit einem glutenabbauenden Enzym zu skizzieren. Wir konzentrieren uns in unserer Forschungsbrauerei auf das isotherme Hochtemperaturmaischverfahren, um den Alkoholgehalt von Bieren zu reduzieren […] sondern auch ein "Isothermes 75 °C Testmaischverfahren" zu entwickeln. Wir haben in unserer Forschungsbrauerei Aktivitäten zur Herstellung glutenfreier Biere, im Rahmen eines geförderten Projektes widmen

Clausthal-Zellerfeld verändert? „Viel“, sagte der Rheinländer schmunzelnd, „damals gab es zwei Brauereien, die rund um die Uhr zu tun hatten, heute wird hier leider kein Bier mehr gebraut.“ Neben der Feier

Frank Winning, ein junger Alumnus und gerade ins Rheinland gezogen, hatte die traditionsreiche Brauerei „Zum Füchschen“ in der Düsseldorfer Altstadt als Treffpunkt ausgewählt. Bei regionaler Küche und

Team Leitung und Verwaltung Prof. Dr. Frank Endres Leiter der Forschungsbrauerei E-Mail: frank.endres @ tu-clausthal . de Annika Marg Sekretariat Telefon: +49 5323 72-2980 E-Mail: annika.marg @ tu-clausthal